Срок хранения муки пшеничной

Срок хранения муки пшеничной

Изготовители акцентируют внимание на 4 аспектах: Температура воздуха. Если верхняя граница будет превышена, то связывающие качества продукта начнут снижаться. Главная задача — предотвратить резкие скачки температурных показателей, чтобы избежать появления плесени или нагревания. Когда воздух сырой, то любая мука быстро портится. Такая среда благоприятна для размножения грибков и плесени.

Содержание:

Категория: Мука Хранение муки делят на два этапа.

Сколько хранится мука? Срок годности и правила хранения муки Главная Хранение муки Муку хранят на складах и базах хлебопродуктов, торговых предприятий и организаций, на складах и в помещениях предприятий общественного питания, розничных торговых предприятий.

Как хранить муку в домашних условиях: условия и сроки годности

Срок годности в холодильнике: не указано Срок в морозилке: не указано Без муки сложно представить себе жизнь людей.

Каждый день человек сталкивается с мучными изделиями. Хлеб, батон, булочки, пироги, торты, печенье, пирожные, блины — все это делается из муки.

Как правило большинство сладких лакомств состоит из муки. Поэтому мучная продукция встречается не только на прилавках магазинов, но также ее можно обнаружить дома у любой хозяйки.

Однако мало кто знает срок хранения муки. Изначально важно соблюдать правильное хранение муки в домашних условиях. От этого во многом зависят и сроки годности.

Пшеничную и ржаную муку рекомендуется держать дома в листах бумаги кульках или тканевых мешочках. Перед этим муку необходимо основательно просушить, используя бумажный чистый лист. На него следует расстелить муку тонким слоем.

Помещение, где хранится мука, должно быть чистым и сухим. Не должно быть различных посторонних запахов, иначе мука их может достаточно быстро впитать в себя. Температура воздуха подойдет и комнатная, главное чтобы не было резких ее перепадов, так как высока вероятность отпотевания и порчи муки.

Оптимальным местом хранения муки является холодильник или другое темное и прохладное место. Чтобы срок хранения муки был максимальным, нужно регулярно наблюдать за ней. Требуется периодически проверять запах и вкус, а также при надобности подсушивать на листе бумаги. Если мука оказалась заражена какими-нибудь насекомыми, то необходимо пересыпать продукт в чистую тару, предварительно просеяв. Старую тару лучше всего вымыть, а затем высушить.

При идеальных и благоприятных условиях срок хранения муки самого высшего сорта составляет 10 лет. Но, как правило, обычная мука имеет срок годности около 6 или 12 месяцев. Если сорта муки более низкие, то в таком случае срок хранения будет заметно меньше.

Все из-за того, что такая мука богата ферментами, жирами и углеводами. Введение Мука — это порошкообразный продукт, получаемый в результате измельчения зерна с отделением или без отделения отрубей. Химический состав муки.

Мука содержит сахара — в основном моносахариды глюкоза, фруктоза и дисахариды мальтоза, сахароза. Сахаров в муке немного Тем выше сорт муки, тем меньше в ней сахаров. Содержание клетчатки и других углеводов также зависит от сорта муки.

Чем ниже сорт муки, тем больше в ней содержится клетчатки. Клетчатка впитывает воду, увеличивая водопоглотительную способность муки. Большое технологическое значение имеют углеводные слизи пентозаны. Они обладают способностью к сильному набуханию и повышают водопоглотительную способность муки.

Белки — наиболее важная составная часть муки, так как от них зависят ее пищевая ценность и пригодность для выпечки хлеба. Белки, содержащиеся в муке разных сортов, неравноценны. Белки муки имеют важное технологическое значение в приготовлении теста и хлеба.

Благодаря своей способности набухать они поглощают основное количество воды при замесе теста, играя ведущую роль в его образовании. При этом в результате образования клейковины пшеничное тесто получается упругим, эластичным и растяжимым. Во время выпечки происходит денатурация белков и образуется как бы каркас изделия, благодаря чему оно удерживает форму. В муке содержание жиров незначительно. В составе триглицеридов преобладают ненасыщенные жирные кислоты, поэтому жиры при хранении муки легко гидролизуются, что оказывает существенное влияние на кислотность и вкус муки, а также на свойства клейковины.

Минеральные вещества. Различные части зерновки содержат разное количество минеральных солей. Так, в эндосперме зерна минеральных солей мало, а в зародыше и оболочках значительно выше.

Чем выше сорт муки, тем меньше в нее попадает наружных частей зерновки, богатых минеральными солями, тем ниже зольность муки. Зольность муки по настоящее время является основным показателем, определяющим ее товарный сорт, так как по зольности можно судить о количестве отрубей. Содержание витаминов также связано с сортом муки. В муке высших сортов витаминов значительно меньше, чем в низших, так как витамины содержатся, главным образом, в зародыше и алейроновом слое.

В муке содержатся витамины группы В, РР и Е. В составе ферментов преобладают и имеют важное технологическое значение амилазы и протеиназы. В муке содержатся также ферменты, расщепляющие жиры липаза , расщепляющие аминокислоту тирозин с образованием темноокрашенных веществ.

В зависимости от целевого использования мука пшеничная подразделяется на хлебопекарную, макаронную и общего назначения. Мука ржаная вырабатывается только хлебопекарная. Соевая мука делится в зависимости от содержания жира; необезжиренная, полуобезжиренная и обезжиренная.

По качеству муку делят на товарные сорта. Пшеничная хлебопекарная мука вырабатывается шести сортов: экстра, высший, крупчатка, первый, второй и обойная. Ржаная хлебопекарная мука — трех сортов: сеяная, обдирная и обойная. Ячменная — двух сортов: односортная и обойная.

Кукурузная — трех сортов: тонкого помола, крупного помола и обойная. Соевая дезодорированная мука независимо от содержания жира делится на два сорта: высший и первый. Мука относится к продовольственным товарам с длительным сроком хранения.

Хранилища должны быть чистыми, проверенными на наличие амбарных вредителей, особенно темные и теплые углы. При таких условиях обычно хранят: сортовую пшеничную муку — мес, ржаную сортовую муку — мес, кукурузную и соевую недезодорированную — мес, соевую дезодорированную — 12мес.

Виды, типы и сорта муки. Мука — это продукт переработки зерна, путем помола. В зависимости от помола, вида зерна, различают различные типы, виды и сорта муки. Вид муки. Существует огромное количество видов муки: пшеничная, ржаная, овсяная, соевая, гороховая, кукурузная, гречневая, ячменная, рисовая; существуют и смеси из зерна разных культур, например ржано-пшеничная.

Есть и еще один вид муки — толокно. Тип муки. Тип муки определяет её назначение. Не вся мука основным назначением определяет хлебопечение, пример — мука из твердых сортов пшеницы для производства макаронных изделий, или рисовая мука, в восточной кухне часто используемая для панировки. Она не осыпается при жарении и, например, рыба запанированная в рисовой муке, не пригорает. Овсяная мука применяется при выпечке печений и производстве детских смесей.

Из кукурузной муки в Молдавии готовят мамалыгу — очень густую кашу, которую едят с маслом или молоком или запекают, как итальянцы свою поленту. Гречневая мука широко применяется в выпечке блинов и детских смесях. Соевая мука при низком содержании белка содержит огромный запас углеводов, что резко повышает энергетическую ценность любого блюда и позволяет недобросовестным производителям обманывать стандарты качества.

Сорт муки. Сорт муки определяет качество и напрямую зависит от выхода муки, то есть количества муки, получаемого из некоего количества зерна. Выход готовой муки из зерна выражается в процентах и чем ниже процент, тем выше сорт муки. В хлебопечении и производстве хлебобулочных изделий в основном применяется пшеничная и ржаная мука. Мука из зерновых и крупяных культур вырабатывается, как самостоятельный продукт, так и как компонент композитных смесей, с целью обогатить состав изделий макро- и микроэлементами, аминокислотами, витаминами и пр.

Остановимся подробнее на сортах пшеничной и ржаной муки. Пшеничная мука. Крупчатка — сорт пшеничной муки, вырабатываемый из пшеницы мягких сортов, с добавлением пшеницы твердых сортов. Крупчатка носит свое название потому, что имеет большое сечение крупинок; Высший сорт — сорт пшеничной муки из мягких сортов пшеницы, вырабатываемый одним или двумя сортовыми помолами. Мука высшего сорта состоит из тонко измельчённых частичек эндосперма, преимущественно его внутренних пластов.

Она почти не содержит отрубей и имеет белый цвет со слабым кремовым оттенком. Размер частичек в основном мкм; I сорт — сорт пшеничной муки из мягких сортов пшеницы, вырабатываемый одним или двумя сортовыми помолами.

Частички муки менее однородные по размеру, чем в муке высшего сорта. Их размер в основном составляет мкм. Цвет муки белый с желтоватым оттенком по сравнению с мукой высшего сорта. Она содержит меньше крахмала и больше белков, поэтому из этой муки отмывается больше клейковины, чем из муки высшего сорта; 2 сорт — сорт пшеничной муки из мягких сортов пшеницы, вырабатываемый двумя или тремя сортовыми помолами, с добавлением небольшого количества отрубей.

Цвет такой муки с желтоватым или сероватым оттенком; Обойная мука цельнозерновая — вырабатывается из всех видов пшеницы мягких сортов. Обойную муку получают при обойном односортовом помоле, измельчая всё зерно, поэтому она содержит как эндосперм, так и периферийные части зерна.

При его производстве оболочки не отсеивают. Мука более крупная, частички неоднородные по размеру. Крупность их от 30 до мкм и более. Цвет муки - белый с желтоватым или сероватым оттенком и хорошо заметными измельчёнными оболочками. По химическому составу она близка к химическому составу зерна.

Хранение муки

Советы по хранению муки: Мука пшеничная или ржаная в домашних условиях хранится в мешочках из ткани или в бумажных кульках. Ее предварительно просушивают, расстилая тонким слоем на листе чистой бумаги. Хранят в сухом и чистом помещении, где нет сильных посторонних запахов, так как мука быстро их впитывает. Резкие колебания температуры в помещении вызывают отпотевание, а следовательно, и порчу продукта.

Срок хранения муки пшеничной

Универсальные советы Мука относится к продуктам длительного хранения. Но многих домохозяек неоднократно расстраивал испорченный вид перемолотых зерен: излишняя влага, прогорклость, изменившийся цвет, появление запаха или ненавистных жучков — все это говорит о нарушении правил хранения. Как и сколько хранить муку Сроки и условия содержания различаются в зависимости от сорта. Для хранения используйте герметичную тару Убедитесь, что в помещении отсутствуют вредители.

При повышенной или пониженной автолитической активности муки в худшую сторону изменяются реологические свойства теста и характер брожения полуфабрикатов, возникают различные дефекты хлеба. Автолитическая активность пшеничной и особенно ржаной муки служит важнейшим показателем ее хлебопекарного достоинства.

Как увеличить срок годности пшеничной муки?

Этот же метод включен в межгосударственный стандарт ГОСТкоторый вступил в действие с 1 июля г. Пасха, какой срок годности свареных освящённых крашеных яиц? Мука более крупная, частички неоднородные по размеру. Но все зависит от условий хранения: Наиболее известные каротииоиды представляют собой ненасыщенные углеводороды. Мука пшеничная. Общие технические условия. Название русское: Мука пшеничная. Общие технические условия". Wheat flour. Маркировка муки - по ГОСТ со следующими дополнениями: срок хранения муки; - условия хранения муки; - информация о подтверждении соответствия.

Срок хранения муки по гост

Где правильно хранить муку Как правило, мука относится к тем продуктам, которыми в квартире или доме принято запасаться надолго. Но правильное хранение муки в квартире — это задача не такая уж простая, как может показаться на первый взгляд. Действительно, мука имеет большой срок годности, однако неправильные условия ее хранения практически всегда становятся причиной появления в муке неприятной живности, которая делает весь хранимый запас непригодным для использования. А самое неприятное то, что мука или крупы, которые хранятся в мешках неподалеку от того мешка или другой тары с мукой, где уже завелись вредители, за очень короткий промежуток времени тоже будут испорчены. Прежде всего, перед тем, как хранить муку, следует внимательно осмотреть ее во время покупки. Конечно, каждый опытный продавец знает, как хранить муку долго, чтобы не рисковать своими же деньгами, ведь в случае появления жучков в мешках муки придется избавиться не от одного десятка килограммов продукта и потерпеть немалые убытки. В идеале на складе магазина мука должна храниться в целых мешках или упаковках при низкой влажности. Все, что может сделать покупатель, чтобы обезопасить себя от испорченной муки — это проверить, не слиплась ли мука в мешках от влаги, и нет ли в ней черных точек, червячков или жучков. Неприятно, но зачастую мука продается в непрозрачных или бумажных упаковках, что делает такую проверку невозможной.

ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия

Срок годности в холодильнике: не указано Срок в морозилке: не указано Без муки сложно представить себе жизнь людей. Каждый день человек сталкивается с мучными изделиями. Хлеб, батон, булочки, пироги, торты, печенье, пирожные, блины — все это делается из муки. Как правило большинство сладких лакомств состоит из муки. Поэтому мучная продукция встречается не только на прилавках магазинов, но также ее можно обнаружить дома у любой хозяйки. Однако мало кто знает срок хранения муки. Изначально важно соблюдать правильное хранение муки в домашних условиях. От этого во многом зависят и сроки годности. Пшеничную и ржаную муку рекомендуется держать дома в листах бумаги кульках или тканевых мешочках.

Правильное хранение муки Как правило неправильное хранение муки приводит к ее заражению насекомыми, увеличению кислотности, мука зачастую слеживается и плесневеет.

Как хранить муку

Согласно опубликованным данным, показателем, отражающим изменение свежести муки при хранении, является кислотное число жира КЧЖ [1]- Этот показатель позволяет оценить степень гидролиза жира и перспективы изменения данного зернопродукта при дальнейшем хранении [5]. Для установления норм свежести и годности зернопродуктов была разработана методика на основании выявленной нами нелинейной взаимосвязи комплексной органолептической оценки КОО со значением КЧЖ [2]. При этом КОО является суммой среднеарифметических экспертных оценок по каждому изучаемому показателю вкусу, запаху, цвету, хлебопекарным свойствам с учётом соответствующих весовых коэффициентов этих признаков. При изучении процессов хранения муки была принята следующая терминология: свежесть - способность зернопродукта сохранять свои кондиционные органолептические свойства; норма свежести - предельное значение КЧЖ, при котором продукт сохраняет свойственные ему органолептические показатели вкус, запах, цвет ; срок свежести - период времени, в течение которого КЧЖ не превышает норму свежести; годность - способность зернопродукта обеспечивать требуемые потребительские свойства конечного продукта хлеба, каши ; норма годности - предельное значение КЧЖ зернопродукта, выше которого органолептические свойства конечного продукта не соответствуют стандартным требованиям; срок годности - период времени, в течение которого КЧЖ не превышает норму годности, а по истечении его зернопродукт не пригоден для использования по назначению1. На основании полученных данных определены сроки достижения норм свежести и годности муки по величине КЧЖ. При закладке на хранение для каждого режима опытные образцы муки из одной и той же партии помещали в тканевые мешочки массой по 0,25 кг, которые затем равномерно размещали в килограммовых мешках с той же мукой. В процессе хранения определяли температуру и относительную влажность воздуха, влажность и КЧЖ муки.

Как хранить муку, чтобы спасти ее от жучков и плесени

Сорта яблок Условия и сроки хранения и транспортирования Хранилища муки должны быть чистыми, поэтому перед закладкой продуктов их подвергают тщательной уборке. При обнаружении зараженности необходимо провести обеззараживание, а затем проветривание для удаления запахов. Хранение муки может проводиться в неотапливаемых и отапливаемых складах. Длительное хранение муки осуществляется в неотапливаемых складах, и температура в них зависит от сезона.

Срок годности в холодильнике: не указано Срок в морозилке: не указано Без муки сложно представить себе жизнь людей. Каждый день человек сталкивается с мучными изделиями. Хлеб, батон, булочки, пироги, торты, печенье, пирожные, блины — все это делается из муки. Как правило большинство сладких лакомств состоит из муки. Поэтому мучная продукция встречается не только на прилавках магазинов, но также ее можно обнаружить дома у любой хозяйки. Однако мало кто знает срок хранения муки.

В специально приспособленных для хранения муки сооружениях этот продукт может храниться до 10 лет, не теряя своих качеств. В домашних условиях таких условий создать не получится, поэтому создание 1,5 — 2 летнего запаса — максимум того количества, которое имеет смысл закупать заранее. ГОСТ Р на пшеничную муку в п. При расфасовке производитель, зная сорт, крупность помола, а также учитывая, какая технология доведения муки до полной готовности к хранению была применена, должен указать на таре дату выпуска и сроки годности. О том, как выбрать качественный майонез, читайте здесь. Разное зерно после измельчения в муку ведет себя по-разному, некоторые виды этого продукта длительной сохранности вообще не подлежат. Пшеничной, высшего сорта. Держать это сырье нет смысла дольше, чем мес.

Комментарии
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Пока нет комментариев. Будь первым!

© 2020 marisposa.ru